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專業(yè)的營養(yǎng)師以人體每日所需營養(yǎng)“金字塔"為依據(jù)來合理搭配膳食，進(jìn)行菜譜開發(fā)。對每個(gè)菜譜上的菜肴進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)注，包括營養(yǎng)素含量、口味特點(diǎn)、適宜人群或不適宜人群，便于顧客自行選擇。
春季，應(yīng)順應(yīng)陽氣升發(fā)的自然規(guī)律，方可使肝氣順暢通達(dá)，以使志生。尚思源精心搭配的菜、湯、點(diǎn)心等菜肴。合理順應(yīng)春季營養(yǎng)，適時(shí)而食，可享受春季的美味。
夏季，飲食要以“清”為貴，盛夏酷暑蒸灼。人容易悶熱不安和困倦煩躁。所以首先要少進(jìn)易上火的食物，防止因燥生熱，心火內(nèi)生。心靜自然涼。
秋季，營養(yǎng)注重養(yǎng)陰潤燥，夏秋之交。驕陽暴烈。既有夏天的火熱，又有秋天的干燥；人體出汗多、體液消耗大，使人咽干舌苦、皮膚干裂、干咳少痰等。據(jù)理論，秋季應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、調(diào)理脾胃清心安神的飲食進(jìn)行生理性調(diào)整。
冬季，營養(yǎng)養(yǎng)生在于“藏”。冬季草木調(diào)零、冰凍蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節(jié)，人的陽氣也要潛藏于內(nèi)。冬季時(shí)節(jié)，腎臟機(jī)能正常，則可調(diào)節(jié)機(jī)體適應(yīng)嚴(yán)冬的變化，否則，會(huì)使新陳代謝失調(diào)而產(chǎn)生疾病。因此，冬季的飲食很重要一點(diǎn)是“養(yǎng)腎防寒"。
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